Topinambur Suppe mit Mandelöl

  • Dauer 40 Min.
  • sehr einfach
  • vegetarisch

Zubereitung

Topinambur und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Topinambur dazu geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Weich kochen (ca. 15-20 Min.), mit dem Stabmixer mixen und die Hitze reduzieren.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Sahne/Mandelmilch hinzufügen.

Zum Anrichten die gerösteten, gehackten Mandeln und einige Tropfen Mandelöl darüber geben. Wer mag lässt eine weich gekochte Knolle ganz und verteilt die Viertel der Topinambur mit frischen Kräutern auf der Suppe.

Zutaten

Tipps

Wer die Butter mit Olivenöl ersetzt hat eine vegane Suppe. Für die Liebhaber von scharfem: ein wenig FOC (Olivenöl mit Chili) hinzufügen.

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