Alcachofas estofadas - Geschmorte Artischocken mit Mandeln

Schlicht, mit wenig Zutaten, aber um so geschmackvoller


Artischocken werden umfangreiche in den mallorquinischem Rezepten verwendet: in der Paella, dem Aroz Brut oder auch in einer leckeren "Alcachofa-Tortilla". Hier nun ein Rezept um dem tollen Gemüse die alleinige Ehre zu kommen zu lassen ;-)

  • Dauer 40 Min.
  • einfach
  • vegan

Zubereitung


Leider bleibt nie viel übrig von den erstmal grossen Artischocken Köpfen:

Die äusseren Blätter mit den Fingern abschälen bis sie deutlich weicher werden, den ganzen oberen Teil des Knospenkopfes bis zur Hälfte abschneiden und von unten bis zum Knospenboden abschneiden (der Boden wird weich beim kochen und schmeckt sehr lecker). Die Artischocke vierteln und sofort in eine Schüssel mit Petersilienblättern legen damit Sie nicht braun werden. 
Ein "Sofrito" zubereiten ( die Grundlage der meisten mallorquinischen Gerichte, bestehend aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate und gutem Olivenöl)
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten bis alles glasig wird. Dann die reifen Tomaten hinzureiben und die Artischocken. Wenn die Tomaten gar sind das Salz und den Wein nach Geschmack hinzugeben und alles köcheln lassen bis die Artischocken weich sind, aber noch bissfest.
Zum Schluss die Mandeln (nach Geschmack rohe oder geröstete) grob gehackt mit unterrühren und sofort servieren.
 

Portionen

Zutaten für 2-4 Portionen

Tipps

Normalerweise übergiesst man die Artischocken nach dem Schneiden mit Zitronensaft damit Sie nicht braun werden. Das Petersilienwasser funktioniert noch besser und macht das Gericht nicht sauer.

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